فرنچ پرس از قدیمی‌ترین و ساده‌ترین ابزارهای دم‌آوری قهوه است. نه برق لازم دارد، نه فیلتر کاغذی و نه مهارت خاص. اگر قهوه آسیاب درست و آب با دمای مناسب داشته باشید، در چهار دقیقه فنجانی پربدنه و خوش‌عطر دارید.
چه چیزهایی لازم دارید
- یک فرنچ پرس، مثلاً مدل ۶۰۰ میلی‌لیتری برای سه تا چهار فنجان
- قهوه تازه‌رست با آسیاب درشت
- آب داغ حدود ۹۳ درجه؛ یعنی حدود ۳۰ ثانیه بعد از جوش آمدن
- ترازو، یا در نبود آن قاشق اندازه‌گیری
نسبت قهوه و آب
نقطه شروع خوب، نسبت ۱ به ۱۵ است؛ یعنی برای ۳۰۰ گرم آب، ۲۰ گرم قهوه. اگر قهوه پررنگ‌تر دوست دارید، نسبت را به ۱ به ۱۲ برسانید. هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهید تا بفهمید کدام تغییر روی طعم اثر داشته است.
درجه آسیاب مناسب فرنچ پرس
آسیاب فرنچ پرس باید درشت باشد، شبیه نمک دریایی. آسیاب ریز از فیلتر رد می‌شود، ته فنجان گل‌آلود می‌کند و قهوه را تلخ می‌کند. اگر آسیاب دستی با تیغه بور دارید، آن را روی درجه‌های درشت تنظیم کنید.
مراحل دم کردن
- فرنچ پرس را با کمی آب داغ گرم کنید و آب را خالی کنید.
- قهوه آسیاب‌شده را داخل ظرف بریزید.
- حدود دو برابر وزن قهوه آب بریزید و ۳۰ ثانیه صبر کنید تا قهوه «شکوفه» بزند و گازهایش آزاد شود.
- بقیه آب را اضافه کنید، درب را بگذارید و پیستون را پایین نیاورید.
- بعد از چهار دقیقه، پیستون را آرام و یکنواخت پایین بدهید.
- قهوه را فوراً در فنجان بریزید تا بیش از حد دم نکشد.
اشتباه‌های رایج
رایج‌ترین اشتباه، نگه داشتن قهوه در فرنچ پرس بعد از پایین دادن پیستون است. قهوه همچنان با تفاله در تماس است و تلخ می‌شود. اشتباه دیگر، آب در حال جوش است که عطرهای ظریف را از بین می‌برد.
کدام قهوه برای فرنچ پرس بهتر است؟
قهوه‌های رست متوسط با نت شکلات و کارامل، مثل کلمبیا سوپریمو، در فرنچ پرس طعمی گرم و متعادل دارند. اگر طعم میوه‌ای و روشن دوست دارید، عربیکای اتیوپی را امتحان کنید.
