اگر قهوه‌تان بی‌دلیل تلخ یا بی‌مزه است، احتمالاً مشکل از درجه آسیاب است. اندازه ذرات قهوه تعیین می‌کند آب با چه سرعتی مواد طعم‌دهنده را از قهوه بیرون بکشد. ذرات ریز سریع‌تر عصاره می‌دهند و ذرات درشت آهسته‌تر.
قانون ساده
هرچه زمان تماس آب و قهوه کوتاه‌تر باشد، آسیاب باید ریزتر باشد. اسپرسو در حدود ۳۰ ثانیه آماده می‌شود و آسیاب خیلی ریز می‌خواهد؛ فرنچ پرس چهار دقیقه دم می‌کشد و آسیاب درشت لازم دارد.
جدول درجه آسیاب
- قهوه ترک: بسیار ریز، مثل پودر
- اسپرسو: ریز، کمی درشت‌تر از پودر
- موکاپات: متوسط رو به ریز
- دمی (V60 و کمکس): متوسط، شبیه شکر
- فرنچ پرس: درشت، شبیه نمک دریایی
- کلدبرو: خیلی درشت
نشانه‌های آسیاب نادرست
اگر قهوه تلخ، خشک و گس است، آسیاب احتمالاً بیش از حد ریز است و عصاره‌گیری زیاد شده. اگر قهوه ترش، آبکی و بی‌عمق است، آسیاب درشت است و عصاره‌گیری کم بوده. درجه را کم‌کم تغییر دهید و نتیجه را بچشید.
آسیاب در خانه یا آسیاب‌شده بخریم؟
قهوه بعد از آسیاب شدن خیلی سریع عطرش را از دست می‌دهد. اگر امکانش را دارید، دانه بخرید و هر بار به اندازه همان دم‌آوری آسیاب کنید. یک آسیاب دستی با تیغه بور برای شروع کافی است. اگر آسیاب ندارید، هنگام خرید روش دم‌آوری‌تان را بگویید تا قهوه با درجه درست آسیاب شود.
