تقریباً همه قهوه‌ای که در جهان نوشیده می‌شود از دو گونه گیاه قهوه به دست می‌آید: عربیکا و روبوستا. روی بسته‌های قهوه هم معمولاً یکی از این دو نام یا درصد ترکیب آن‌ها را می‌بینید. شناخت تفاوت این دو، اولین قدم برای خرید قهوه‌ای است که واقعاً دوستش دارید.
عربیکا: عطر و ظرافت
عربیکا در ارتفاع بالاتر و آب‌وهوای خنک‌تر رشد می‌کند و به مراقبت بیشتری نیاز دارد. نتیجه، دانه‌ای با قند بیشتر و اسیدیته روشن‌تر است. در فنجان، نت‌های میوه‌ای، گل‌گونه، کارامل یا شکلات را حس می‌کنید. بیشتر قهوه‌های تخصصی عربیکا هستند.
روبوستا: قدرت و کافئین
روبوستا مقاوم‌تر است، در ارتفاع کمتر رشد می‌کند و کافئین آن تقریباً دو برابر عربیکاست. طعمش تلخ‌تر، خاکی‌تر و بدنه‌اش سنگین‌تر است. روبوستا کرمای غلیظ‌تری روی اسپرسو می‌سازد، به همین دلیل در ترکیب‌های اسپرسو زیاد استفاده می‌شود.
مقایسه سریع
| ویژگی | عربیکا | روبوستا |
|---|---|---|
| کافئین | حدود ۱٫۲ درصد | حدود ۲٫۲ درصد |
| طعم | میوه‌ای، شیرین، اسیدیته روشن | تلخ، کاکائویی، بدنه سنگین |
| قیمت | بالاتر | پایین‌تر |
| کاربرد رایج | دمی، فرنچ پرس، اسپرسوی تخصصی | ترکیب اسپرسو، قهوه ترک |
کدام را انتخاب کنیم؟
اگر قهوه را سیاه و با روش‌های دمی می‌نوشید، عربیکای صددرصد انتخاب بهتری است. اگر لاته و کاپوچینو دوست دارید، یک ترکیب اسپرسو مثل ترکیب ۷۰ عربیکا طعم قهوه را در شیر حفظ می‌کند. برای قهوه ترک یا کسانی که کافئین بیشتری می‌خواهند، روبوستای باکیفیت گزینه خوبی است.
یک نکته درباره کیفیت
گونه قهوه همه چیز نیست. تازگی رست، فرآوری و نحوه نگهداری به همان اندازه مهم است. یک روبوستای خوب و تازه از یک عربیکای کهنه و بی‌کیفیت طعم بهتری دارد.
