بسیاری فکر می‌کنند اسپرسو نوع خاصی از دانه قهوه است، اما اسپرسو در واقع یک روش عصاره‌گیری است. آب داغ با فشار حدود ۹ بار از میان قهوه بسیار ریز و فشرده عبور می‌کند و در کمتر از ۳۰ ثانیه عصاره‌ای غلیظ می‌سازد.
کرما چیست؟
لایه طلایی‌رنگ روی اسپرسو را کرما می‌گویند. کرما از گاز کربنیک و روغن‌های قهوه تحت فشار ساخته می‌شود. قهوه تازه‌رست کرمای بیشتری دارد و ترکیب‌هایی که روبوستا دارند کرمای غلیظ‌تری می‌سازند.
تفاوت با قهوه دمی
در قهوه دمی، آب بدون فشار و با کمک جاذبه از میان قهوه آسیاب متوسط عبور می‌کند. نتیجه نوشیدنی سبک‌تر و شفاف‌تری است که نت‌های ظریف قهوه را بهتر نشان می‌دهد. اسپرسو غلیظ و پرحجم است و پایه نوشیدنی‌هایی مثل لاته، کاپوچینو و آمریکانو.
برای اسپرسو چه قهوه‌ای بخریم؟
قهوه‌های رست متوسط رو به تیره و ترکیب‌های اسپرسو، طعم شکلاتی و بدنه سنگین‌تری در اسپرسو دارند و در شیر هم گم نمی‌شوند. ترکیب اسپرسو ۷۰ عربیکا برای همین طراحی شده است.
اسپرسو بدون دستگاه؟
بدون دستگاه اسپرسو نمی‌توان فشار لازم را ساخت، اما موکاپات قهوه‌ای غلیظ و نزدیک به اسپرسو می‌دهد که برای لاته خانگی کافی است.
